和田看变化 | 精益求精 墨玉县工人“馕”中自有妙计

“打馕是一门技术活，馕坯的制作、醒面的时间、火候的掌握都会影响到馕的品质。大家看，这个面饼大小一定要一致，保证烤制出来的馕好吃又美观，我们做馕，一定要注意每一个细节，这样才能让馕文化持续发扬。”麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔正认真地给工人们讲解打馕中的细节。

3月6日，记者走进墨玉县馕产业园的生产车间内，空气中处处弥漫着浓浓的馕香味，麦麦提尼亚孜·麦提那斯尔像往常一样，带着笔记本，仔细检查、记录每一个生产环节的情况。日积月累的经验和过硬的打馕技术，让他很快成为大家心中公认的“馕师傅”。

麦麦提尼亚孜从1995年开始学习打馕技术，20多年的打馕生涯，让他对当地馕文化的了解更加深入，也颇有研究，从当地起初做的白皮馕、油馕，到后面不断改进加工，做出来核桃馕、玫瑰花酱馕、辣子馕等，目前他掌握的馕的制作方法就有20多种。

2021年年底墨玉县馕产业园建成，手艺扎实的麦麦提尼亚孜在产业园里当起了大师傅，带领工厂100多人生产加工馕。

麦麦提尼亚孜说：“我们当地人对馕的需求在不断提高，有的喜欢甜的，有的喜欢咸的，所以我也在不断学习、不断尝试改进。要经历无数次失败，才能做出大家满意的味道。”经过改进加工的各种口味的馕很快就受到当地众多消费者的青睐，这让麦麦提尼亚孜十分欣慰，干劲儿更足了。

如今，馕正从零散化的手工制作到工厂化加工的转变，馕产业正在向着规模化、产业化、市场化的道路上前行。打馕人的打馕技术也在不断更新，更多像麦麦提尼亚孜这样的打馕能人，纷纷加入馕产业发展的潮流中，他们秉承“匠人”精神将这门手艺口传心授，在新型“馕”产业带动下，为全面乡村振兴的道路添砖加瓦。